{"id":1901,"date":"2026-11-08T17:03:03","date_gmt":"2026-11-08T16:03:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/?p=1901"},"modified":"2026-11-08T17:20:05","modified_gmt":"2026-11-08T16:20:05","slug":"fontina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/fontina\/","title":{"rendered":"fontina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fontina DOP<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Definizione e Tipologia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Denominazione:<\/strong> Fontina DOP (Denominazione di Origine Protetta)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tipologia:<\/strong> Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero di vacca.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zona di Produzione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L&#8217;intera zona di produzione del latte, di trasformazione, stagionatura e porzionatura \u00e8 circoscritta rigorosamente all&#8217;intero territorio della <strong>Regione Autonoma Valle d&#8217;Aosta<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Materia Prima e Lavorazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Latte:<\/strong> Derivato da bovine di razza valdostana (Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana) e relativi incroci, alimentate prevalentemente con foraggi locali.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trasformazione:<\/strong> Il latte viene avviato alla lavorazione entro 40 ore dalla prima mungitura ed \u00e8 ammessa la termizzazione (minimo 64\u00b0C per almeno 40 secondi). Alla lavorazione si aggiungono esclusivamente colture di batteri lattici autoctoni (fermenti) e caglio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caratteristiche Fisiche della Forma<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Forma:<\/strong> Cilindrica, tipicamente appiattita, con facce piane e scalzo in origine concavo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dimensioni:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Diametro:<\/em> variabile tra 30 cm e 45 cm.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Altezza:<\/em> compresa tra 7 cm e 10 cm.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Peso:<\/em> variabile tra 7,5 kg e 12 kg.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Crosta:<\/strong> Compatta, di colore variabile da marrone chiaro a marrone scuro in base alla stagionatura; morbida o semidura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasta:<\/strong> Elastica e morbida, con caratteristica occhiatura sparsa, di colore variabile dall&#8217;avorio al giallo paglierino.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Stagionatura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La maturazione deve avvenire in magazzini tradizionali (grotte) o condizionati aventi:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Temperatura:<\/strong> compresa tra 4 \u00b0C e 12 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Umidit\u00e0:<\/strong> almeno del 90% (o 88% nelle grotte tradizionali).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Durante la stagionatura le forme vengono sottoposte a periodici rivoltamenti, salatura a secco e spazzolatura con acqua e sale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Caratteristiche Organolettiche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Consistenza:<\/strong> Fondente in bocca.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sapore:<\/strong> Caratteristico, dolce e delicato, che tende a diventare pi\u00f9 intenso con il progredire della maturazione.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"461\" src=\"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689-1024x461.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1833\" srcset=\"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689-1024x461.jpg 1024w, https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689-300x135.jpg 300w, https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689-768x346.jpg 768w, https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689-1536x691.jpg 1536w, https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/img_20260216_0854057513682739341121689.jpg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fontina DOP Definizione e Tipologia Zona di Produzione Materia Prima e Lavorazione Caratteristiche Fisiche della Forma Stagionatura Caratteristiche Organolettiche<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1902,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1901"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1901\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1908,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1901\/revisions\/1908"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.netlivein.it\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}